日本では数少ないイタリアの国家資格であるAIS（イタリア政府認定ソムリエ）を取得し、ワインリストの評価も高いレストラン専属のソムリエが厳選しています。

従来の品種や地域でカテゴリー分けするのではなく、独自のチャートで選別するので、初心者でもわかりやすく、イメージとのズレが少ないのでワイン選びに失敗がしません。

テイスティングしていないワインは扱いません。一本ずつ実際に飲んだワインから、酸味が強すぎない、口当たりの柔らかいワインを中心に選んでいます。